Sofrito
El sofrito es una parte esencial de la cocina puertorriqueña. Se usa para preparar muchos guisos como las habichuelas, la carne, el pollo y las sopas. Cocinar sin sofito es como comer una pizza sin queso.
De acuerdo a Hector Rodriguez, de All About Sofrito: Origins, History, and Variations, el sofrito fue traído a Puerto Rico por los colonizadores españoles. Hay muchas versiones de sofritos pero hay ingredientes que nunca faltan en él como por ejemplo el recaíto. Es parecido al cilantro pero su sabor es más fuerte y la hoja es larga. Cuando machaco recaito, siento que estoy en la cocina de mi abuelita. Crecí con el olor del recaíto; un olor a tierra fresca y verde de las montañas de mi isla. Cuando mi abuelita preparaba el sofrito el olor se esparcía por toda la casa y se sabía que iba a preparar algún guiso.
Hay muchas versiones de sofrito y muchas marcas lo venden en los supermercados, pero en mi opinión, no hay nada como hacerlo en la casa. Descubres una obra de arte ante los colores y olores de vegetales y hierbas cortadas. Aquí les comparto mi receta.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 25 MIN | 0 MIN | 10 |
Ingredientes
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 mano de recaíto¹ bien lavada
1/4 taza ají dulce²
1 cebolla amarilla
10 dientes de ajo
1/4 taza aceite de oliva
Procedimiento
Lavar y sacar semillas de los pimientos y ajíes. Cortar todos los ingredientes en pedazos pequeños. Llevarlos a una procesadora de alimentos y triturarlos.
Puedes guardar parte en un frasco de cristal en la nevera y puedes congelar el resto.
Apuntes
Al recaito se le conoce como culantro o simplemente recao. Se consigue fresco en los supermercados latinos pero también lo venden en frascos congelados.
El ají dulce es un tipo de ají pequeño. Su sabor es suave y dulce. Vienen en varios colores como el verde, rojo y anaranjado. Se consiguen en supermercados latinos.