Guineítos en escabeche
Uno de mis platos favoritos puertorriqueños es guineítos* en escabeche. Esta comida es una ensalada de bananas verdes cocidas y servidas en una salsa a la vinagreta, la cual se originó en el mediterráneo. Lo encuentro refrescante, especialmente como acompañante de pernil u otros platos fuertes. Los guineítos no solo se comen en las fiestas navideñas, sino también en festivales callejeros. En las fiestas patronales en el pueblo de Vieques, donde vivía con mis padres, me acuerdo de haberlos comido en un vasito plástico. ¡Me encantaron!
Lo mejor de este escabeche es que puedes guardarlo varios días en la nevera y adquiere más sabor. Lo conveniente es que si tienes una planta de guineos verdes en el patio, como yo, los puedes preparar a menudo.¹
Aquí comparto mi receta que es la que mi mamá también me ha enseñado a preparar. Espero sea de su agrado.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 25 MIN | 25 MIN | 10 |
Ingredientes
10 guineítos verdes
agua (suficiente para cubrir los guineítos)
sal a gusto
1 cda de leche
salsa
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2-4 hojas de laurel
7 aceitunas sin semillas (opcional)
1 taza de vinagre blanco
pimienta en grano 1 ½ cucharadita
1 cebolla amarilla picada en rodajas
1 cucharada de pimiento morrón* picado en tiras
cilantro fresco (cortado bien pequeño para decorar)
Procedimiento
Cortar los extremos de cada guineíto, a lo largo, no muy profundo
Hervir los guineítos en agua, sal y leche por 12-15 minutos
Sacarle la cáscara mientras hierven, con un tenedor
Hervir por cinco minutos más hasta cocer
Sacar las bananas y ponerlos a enfriar en una fuente honda
Pelarlos y cortarlos en rodajas de 2”.
Poner en un recipiente hondo.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva a fuego mediano
Freír rebanadas de cebolla hasta que estén transparentes
Añadir hoja de laurel, ajo, por unos minutos a temperatura mediana
Añadir vinagre.
Bajar temperatura mediano bajo.
Añadir sal, pimienta y aceitunas.
Cocinar salsa de escabeche por aproximadamente 10-15 minutos.
Cortar guineítos en rebanadas de media pulgada.
Echar salsa encima de los guineítos y mezclar.
Decorar con tiras de pimiento morrón y cilantro.
Planta de guineítos
Apuntes
Este plato tan puertorriqueño se puede comer frío o a temperatura ambiente.