Arroz con gandules
Miami está lleno de latinoamericanos. Encontrar arepas venezolanas, la bandeja paisa colombiana, croquetas cubanas y tacos al pastor mexicanos es bien fácil. Sin embargo, no es fácil encontrar restaurantes puertorriqueños. Por eso cuando hablo con algunas de mis amigas, la pregunta sobre si sé cocinar arroz con gandules es muy común. Es un plato conocido por muchas personas y no falta en Navidades y otros días de fiesta en Puerto Rico.
El arroz, traído por los españoles, se cultivaba por los esclavos africanos llevados a Puerto Rico en el siglo XVI. Los gandules, por otro lado, se sembraban en la India, llegaron a África y al Caribe. Conozco jamaiquinos que cocinan platos con gandules y le llaman “gundel”. Los dominicanos le llaman “guandul”.
El gandul es una legumbre, que, como el frijol, crece en vainas en una planta frondosa. Se come cuando aún está verde, aunque también cuando ya está seco. En el mercado, se puede conseguir en bolsas, congelado o enlatado. Sin embargo y en mi opinión, nada como un arroz con gandules del patio (jardín), algo que yo acostumbraba a usar. Sabe más fresco.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 25 MIN | 20 MIN | 10-12 |
Ingredientes
1 lata gandules o una taza de gandules¹ frescos ablandados
2 tazas de arroz
2 cdas de sofrito
¼ taza jamón² cortado en cuadritos pequeños (opcional)
2 tazas de agua
1-2 latas de salsa de tomate
sal a gusto
¼ taza de aceite
1 cda achiote en polvo
recaito o cilantro fresco
Procedimiento
En un caldero freír jamón picado hasta dorar un poco
Añadir sofrito y mezclar
Integrar el arroz y mover por unos minutos
Añadir gandules y el líquido de la lata
Echar agua y demás condimentos (sal y achiote)
Revolver el arroz un poco para que se mezclen todos los ingredientes
Dejar cocer a fuego mediano hasta que seque
Tapar y bajar el fuego
Dejar cocer por 20 minutos más
Puedes probar a ver si el arroz está totalmente cocido
Dejar unos cinco a ocho minutos más tapado si no lo está
Apuntes
Si va a usar gandules frescos o acabados de recoger, hervir por 20 minutos con sal y proceder con receta.
El jamón puede ser sustituído por tocineta de cerdo o pavo. Este paso es opcional.