Mofongo
En el mes de la historia afroamericana hubo una actividad en la escuela, donde yo trabajaba. Se me ocurrió llevar mofongo y demostrar cómo se preparaba. Hablé sobre la historia del mofongo, sobre la palabra mfwenge-mfwenge, que proviene del lenguaje angolo, de África cuando los esclavos africanos fueron llevados a Puerto Rico y a distintas partes del Caribe. Fué un éxito ya que muchos de mis compañeros nunca habían comido mofongo y les interesó la historia del mofongo.
Al mofongo se le dice Mangú en República Dominicana y en Cuba se le dice Fufú. La preparación es un poco diferente en estos países. Me encanta el sabor a ajo mezclado con el aceite de oliva. Mientras más se machaca en el pilón, más sabor agarra y más suave se torna. Mi esposo, de origen Mexicano, nunca había comido mofongo en México. Desde que esta casado conmigo lo come y pide porque le gusta mucho. Les dejo mi receta aquí esperando que la disfruten.
pilón con plátano
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 20 MIN | 15 MIN | 25-30 |
Ingredientes
3 plátanos verdes
1 ½ cdta de sal
3 cda de aceite de oliva
3 cdas de tocineta frita o de chicharrones
6 dientes de ajo
recaito o cilantro molido
½ taza aceite vegetal o de semilla de uva (es el que uso)
½ taza de caldo de pollo o vegetal
Procedimiento
Machacar dos ajos con ½ cdta de sal en el pilón* o mortero.
Echar aceite de oliva y mezclar hasta conseguir una pasta.
Aparte, pelar, cortar los plátanos en rodajas de hasta 2” y freír en aceite bien caliente. (Yo tapo el sartén para que se cocinen bien por dentro)
Añadir al pilón y machacar con la pasta de ajo ya hecha.
Mezclar bien dentro del pilón.
Integrar pedazo de chicharrón o tocineta y machacar un poco.
Servir inmediatamente y decorar con hojitas de cilantro.
Apuntes
Es importante machacar los pedazos de plátanos cuando todavía están calientes. Si se enfrían son más difíciles de machacar y formar el mofongo.