Pastelón
Ayer por la mañana me puse a freír lascas de plátano maduro porque los plátanos que compré hace una semana ya se estaban madurando. El olor de los plátanos, mientras se freian, llenaron mi cocina de nostalgia. Durante mi niñez en Puerto Rico, mi abuela freía plátanos maduros y los servía con huevos fritos de desayuno. ¡En ese entonces, ese desayuno era un manjar para mí! Me acuerdo como mi abuelo sonreía al verme comer. Siempre fuí muy comelona.
He comprado plátanos maduros en Miami, pero no son ni tan dulces como los de Puerto Rico, ni tienen la misma calidad que los frescos que mi abuela adquiría de la Plaza del Mercado. Los del supermercado pasan por muchos procesos y a veces se deterioran. He optado por comprarlos verdes y dejarlos madurar en mi casa. De esta manera puedo controlar el punto de madurez. Los plátanos maduros no pueden estar demasiado maduros porque sino se rompen al freír. Es preferible que estén un poco firmes para facilitar el corte.
¿Qué es el pastelón? El pastelón es como una lasagna puertorriqueña, donde se montan varias capas intercaladas de carne y plátano maduro. Esta combinación salada y dulce que a muchos nos gusta, incluyendo a mis hijas, que siempre me lo piden, hacen que el pastelón sea muy estimulante y delicioso al paladar.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 20 MIN | 25 MIN | 8 |
Ingredientes
4 plátanos maduros
1 ½ lb de carne molida (vea receta abajo)
2-3 huevos batidos
1 ½ taza queso molido mixto (opcional)
1 lata habichuelas tiernas* (opcional)
aceite para freir
una bandeja cuadrada 12” x 12”
Procedimiento
Pre calentar horno a 350 grados.
Freír plátanos en lascas y reservar.
Engrasar una bandeja.
Echar un poco del huevo batido.
Colocar lascas de plátano en toda la bandeja.
Cubrir el plátano con un poco de queso si desea.
Echar carne molida hasta que no se vea el plátano.
Añadir habichuelas tiernas.
Nuevamente incorporar carne molida y queso.
Colocar el resto de las lascas hasta cubrir toda la bandeja.
Cubrir con el resto del huevo batido.
Mover bandeja un poco para que el huevo batido cubra el pastelón.
Llevar a horno por 30 minutos.
Dejar reposar por ocho minutos y luego cortar.
Apuntes
El pastelón casi siempre se acompaña con arroz blanco.
Si dobla la receta entonces puede usar una bandeja rectangular de 10” x 14”.
En esta receta uso carne molida. Yo la he preparado con pollo molido y hasta con pavo molido y queda bien rica también.