Sorullitos
El maíz es como la sal, se encuentra en varios países como Venezuela, Colombia y en el Caribe. En México, donde se originó el proceso de la nixtamalización, una preparación antigua de hace 9,000 años, se cuece el maíz con agua, sal y cal para mejorar la calidad nutricional del maíz. De esta preparación se hacen tortillas, tamales y muchos otros platos.
Otra vez me aparece mi abuela en mi mente. La veo preparando sorullitos, unos palitos largos hechos de maíz y rellenos de queso. Los amasa con sus manos grandes por mucho tiempo hasta que quedan sin ninguna grieta. Yo quiero agarrar uno, pero no me deja hasta que estén todos ya listos para servir. Esto me enseña que hay que tener autocontrol.
La primera vez que preparé sorullitos, no tuve tanta paciencia en formarlos como mi abuela. Por eso al freírlos se desbarataron (rompieron). Como cualquier cocinera principiante, esto es muy frustrante. Después de mucha práctica, salieron bien. Lo importante es preparar una masa suave, para poder amasarlos y prepararlos bien.
Los sorullitos se pueden comer de desayuno con café, o si desea, puede también comerlos como acompañantes con cualquier comida. Usualmente se sirven con salsa hecha de mayonesa y ketchup. Si desea, puede también comerlos con pique*. En Puerto Rico existe un queso llamado “queso de papa”, que no he encontrado por donde vivo. El queso cheddar es muy parecido.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 20 MIN | 15 MIN | 25-30 |
Ingredientes
2 tazas de agua
½ cdta de sal
2 tazas de harina de maiz fina
2 cdas mantequilla
¼ taza de azúcar¹
½ taza queso cheddar² (molido)
Aceite
Procedimiento
Hervir el agua con la sal y la mantequilla a fuego alto.
Bajar el fuego a temperatura baja.
Añadir la harina poco a poco, e ir revolviendo para evitar grumos.
Apagar el fuego cuando la masa ya despega bien de la cacerola.
Integrar queso y azúcar.³
Mezclar bien.
Remover de la hornilla y dejar enfriar un poco.
Dividir la masa en partes pequeñas con una cucharada engrasada.
Con las manos también engrasadas, formar bolitas
Alargar un poco hasta obtener palitos largos que parecen dedos.
Calentar abundante aceite en una sartén grande.
Cuando se vean burbujas comenzar a colocar sorullitos poco a poco en la sartén.
Dorar a fuego mediano.
Sacar y ponerlos en papel absorbente.
Servirlos en una bandeja, con su salsa aparte.
Apuntes
Puede omitir el azúcar.
Yo uso queso Gouda que es parecido al queso holandés que venden en Puerto Rico.
Se puede añadir el queso en pedazos a la masa cuando esté lista y a temperatura ambiente.