Bacalaítos
La última vez que comí un bacalaito fué frente a una playa en Puerto Rico, llamada Luquillo. El olor a mar, el salitre y el sonido de las olas contribuyeron a que el bacalaito supiera mejor. Los bacalaitos se pueden comprar en uno de los pequeños restaurantes que se encuentran en la playa de Luquillo pero también los venden en los quioscos a lo largo de ciertas carreteras hacia el este. También vas a descubrirlos en los distintos festivales a través de la isla.
Los bacalaítos están hechos de un pescado seco y salado. Los colonizadores españoles trajeron este pescado y los puertorriqueños empezamos a prepararlo de diferentes maneras.
La siguiente es la receta que yo utilizo en mi casa y a mis hijas e invitados les gusta. Espero les guste también.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 50 MIN | 20 MIN | 10 |
Ingredientes
½ lb bacalao (sin espinas)
1 ½ taza harina de todo uso
1 cdta baking powder (levadura en polvo opcional)
1 ½ taza agua
1 cda sofrito
½ pimiento verde cortadito
1 pizca pimienta en polvo
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de cilantro machacado
¼ cdta orégano seco o una hoja machacada
1 ají dulce* pequeño cortadito (opcional)
Aceite para freír
Procedimiento
Lavar el bacalao, quitándole la sal bajo el grifo.
Hervir por 15 minutos y desechar el agua.
Repetir el mismo proceso dos veces dejar enfriar y desmenuzar.
En un tazón aparte, mezclar ingredientes secos.
Añadir el agua, sofrito, pimiento verde, ajo, cilantro, orégano y el ají.
Integrar el bacalao desmenuzado y mezclar hasta obtener una consistencia un poco espesa. (Si está muy espesa puede añadir un poco más de agua).¹
Calentar el aceite a temperatura mediana alta.
Echar a freír la mezcla usando una cucharada de sopa.
Tan pronto dore voltee el bacalaíto hasta que tueste por el otro lado.
Sacar y colocar en papel absorbente.
Apuntes
Mientras mas líquida sea la mezcla, más tostados quedarán los bacalaítos. Sin embargo, no puede quedar tan líquida.