Rellenos de papa
Cada vez que preparo una receta como esta siento que estoy nuevamente en mi isla, Puerto Rico. Nuevamente, veo las manos grandes de mi abuelita en su cocina, donde pasaba horas elaborando platillos ricos. Mi curiosidad de niña me llevaba a observar cómo paso a paso formaba unas bolas enormes y suaves y pensaba que estaba formando una vasija de barro. No estaba permitida a ayudar en la cocina. Era una época en la cual los niños eran sobreprotegidos. Sin embargo, como he explicado en otras recetas, ni pestañeaba al tratar de memorizar todos los pasos de esta tan elaborada faena.
Los rellenos de papa o papas rellenas, cómo se le dice en otros países, me traen felicidad, añoranza y un viaje imaginario a mi isla.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 50 MIN | 25 MIN | 10 |
Ingredientes
5-6 papas cortadas en cuadros
Agua
Caldo de pollo (cubito)
1 cda maizena¹
Ajo en polvo
Sal a gusto
1 cda de mantequilla
Carne molida1 lb de carne molida, pavo o pollo
2 cdas de sofrito
1 cda ajo picado
1 cda oregano
1 cda achiote
Sal a gusto
¼ lata salsa de tomate
Aceitunas con pimiento morrón* (opcional)
Procedimiento
Hervir papas con cubito de caldo hasta que estén cocidas.
Sacar el líquido y majarlas.
Echarles todos los ingredientes.
Mezclar bien hasta que se despegue de la cacerola.
Dejar enfriar.
Aparte, sofreír sofrito con ajo por unos minutos.
Añadir la carne, mezclar y cocinar hasta que la carne ya no esté rojiza.
Incorporar orégano y salsa de tomate.
Tapar y dejar cocinar por unos minutos.
Dejar enfriar.
Dividir mezcla de papas con cuchara de helado y formar bolas.
Llenarse las manos de maizena para poder formar los rellenos.
Agarrar una bola de papa y aplastarla en la mano.
Colocar una cucharada de carne (sin el caldo) en el centro de la masa.
Cerrar poco a poco hasta que no haya aperturas por ningún lado.
Ponerle maizena alrededor del relleno para que no se abra al freírlo.
Calentar bastante aceite en un caldero o sartén profundo a fuego mediano. (Temperatura del aceite tiene que llegar a 350 grados)
Colocarlas poco a poco en aceite para no bajar la temperatura del aceite.
Freírlas hasta que doren por todos lados.
Colocar en papel absorbente y luego servir.
Apuntes
La maizena es un almidón de maíz. Se usa para espesar salsas o suavizar alguna masa. En esta receta se usa para poder formar los rellenos más eficientemente.