Pasteles
“A comer pasteles, a comer lechón, arroz con gandules y a beber ron…Y que se acabe to’ compay, olvidemos to’” Esta canción nos recuerda todos los platos navideños que se comen en Puerto Rico. Pareciera que la Navidad no pudiera existir sin ciertos platos. Hay muchos puertorriqueños, como yo, que no sienten la Navidad a menos que coman pasteles puertorriqueños. No sé si es la nostalgia de haber crecido comiéndolos desde pequeña en la época navideña o la lealtad que siente uno por su cultura. Si vives en Miami, vas a encontrar tamales Mexicanos, Colombianos, Venezolanos y otros. Inclusive, los tamales mexicanos el Día de Reyes son una necesidad en mi familia donde hay mexicanos y puertorriqueños. Son una delicia, pero siempre sirvo mis pasteles.
Nuevamente, como muchas recetas puertorriqueñas, la de pasteles es una combinación de influencia indígena, africana y española. La preparación es interminable por todos los pasos que conlleva, pero el resultado es increíble. Ahora existe el food processor, pero antes se rallaban las verduras a mano. Yo tuve la dicha de tener una abuela que preparaba unos pasteles exquisitos y ví el trabajo que pasaba. Seguí la tradición de prepararlos con mi mamá e incluír a mis hijas a veces.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 2 HRS | 1 HR | 60 |
Ingredientes
3 lbs yautía (malanga)
2 plátanos verdes
2 lbs calabaza
3 lbs guineos verdes (bananas)
sal a gusto
4 lbs carne de cerdo cortada en trozos pequeños
½ lb jamón de cocinar
1 frasco pequeño de alcaparrado (3,5 oz)
aceitunas rellenas pequeñas
1 taza sofrito
2 tazas aceite con achiote¹
hojas de pasteles²
capel de pasteles cortados (12” x 12”)
cordel para amarrar pasteles (50”)
1 lata garbanzos (opcional)
1 cajita de pasas (opcional)
Procedimiento
Lavar y cortar carne en cuadritos.
Sofreír jamón con sofrito.
Añadir carne y cocinar por 12 minutos.
Integrar garbanzos, sal a gusto, alcaparrados y aceitunas.
Cocinar por 20 minutos más.
Pelar y cortar verduras en trozos pequeños.
Pasarlos por procesadora de alimentos hasta que no hayan grumos.
Sazonar con sal y echar una cucharada de aceite de achiote.
Mezclar un poco más hasta que quede cremosa.
En cada papel de pastel poner una hoja de pastel.
Esparcir una cucharadita de aceite de achiote en el centro de la hoja.
Echar una cucharón de sopón en la hoja formando un óvalo.
Colocar dos cucharadas de carne en el centro de la masa extendiéndola de punta a punta en la masa (Puede ponerle pasas si desea).
Doblar papel de pastel por la mitad en forma de rectángulo.
Doblar orilla hacia adentro y esquinas hacia abajo.
Colocar dos pasteles uno arriba del otro con doblajes hacia adentro.
Amarrar con cordel dos veces bastante apretado.
Cocinar en agua hirviendo con sal de 45 - 60 minutos.
Preparando pasteles.
Apuntes
El achiote se compra en semillas y se cuece con el aceite hasta que toma el color rojo intenso del achiote. Esto le da color a los pasteles.
Las hojas de pasteles se pueden comprar en los supermercados latinos en los E.U. en la parte congelada. Yo uso los de mi patio (jardín) y los amortiguo (paso por la hornilla de la estufa para que se suavizen).