Arroz con dulce
Especias para arroz con leche.
Jengibre, anís, canela y clavo.
El arroz con dulce es un postre hecho con leche de coco y muchas especias lo que hace que sea delicioso y con un sabor inolvidable. Mientras se prepara el té, tu casa se inunda de olores ricos. El arroz con dulce se come durante las navidades en Puerto Rico, que comienzan desde noviembre y terminan en enero con las octavitas, ocho días después de la celebración de los Reyes Magos. Este plato es elaborado y toma tiempo en cocinarse pero el resultado es único.
El arroz con dulce es una combinación de nuestras raíces africanas, españolas y taínas. El arroz fué introducido durante la colonización española y las especias fueron transportadas a la isla por los africanos y cultivadas por los taínos.
Cada plato de la comida puertorriqueña tiene un gran significado para mí y en este caso, el arroz con dulce es la unidad familiar. La celebración de Los Reyes es muy importante en mi isla. Mientras preparo el arroz con dulce vuelvo a sentir el amor entre mis tíos, primos, abuelos, mis padres y mis hermanos. Escuchábamos canciones en las emisoras de radio, como Los Magos que Llegaron a Belén mientras nos saboreábamos el cremoso arroz con dulce.
Aquí comparto la receta que mi mamá y yo elaboramos mientras recordábamos como mi abuelita lo preparaba. Ella pasaba mucho trabajo ya que en ese tiempo no habían procesadores de alimento. El coco se rallaba usando un guayo*. Esta receta conlleva mucha paciencia por todos los pasos que hay que seguir, pero el resultado final es uno que nunca olvidarás.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 2 HRS | 1 HR | 20 |
Ingredientes
té
3 rajas de canela
5 estrellas de anís
5 clavos
jengibre fresco machacado
1 taza de agua
en un calderón
2 latas de leche de coco¹
1 lata crema de coco
¼ taza azúcar morena²
1 taza de agua
1 cdta de vainilla
1 cda mantequilla
¾ tazas pasas
1 cda brandy
1 taza arroz³
Apuntes
Hay diferentes tipos de leche de coco. Algunas son mas líquidas que otras. A mí me gustan las que son más espesas. Estas se consiguen en la parte de comidas internacionales en el supermercado.
El caldero es una olla gruesa y honda el cual se acostumbra a usar en la cocina puertorriqueña. Esta hecho de aluminio.
El arroz mediano es el que casi siempre se usa para preparar el arroz con dulce porque es esponjoso y se ablanda bien al cocerse.