Pernil
El pernil es un muslo del cerdo. Al igual que otros platos, el pernil es herencia de la cocina española. En Puerto Rico, el lechón a la vara el cual se introduce un cerdo adobado completo, por un tubo y se cocina desde temprano dándole vueltas sobre un fuego toma muchas horas en asarse. Esta tradición se lleva a cabo mucho más en el campo de la isla. De ahí surge la canción: "El lechón se coge, se mata y se pela. Se pone en la vara y se le da candela...” El pernil, sin embargo, es más fácil y más práctico que asar un lechón entero.
¿Cómo vamos a celebrar Nochebuena (24 de diciembre) sin pernil? Imposible. El pernil se sirve junto a platos como el arroz con gandules o los guineitos en escabeche. En esta receta que presento, la carne se deshilacha fácilmente y queda jugosa porque se cocina poco a poco. El cuerito (piel) que a muchos les encanta como a mi, queda crujiente y algunos en mi familia se lo quieren comer antes de probar el pernil. ¡Escóndanlo!
Comenzar a hornear el pernil desde temprano deja un olor a ajo, orégano, y todos los aromas del mojito en tu hogar. Enciende la música navideña para que mientras se cocine puedas celebrar lo delicioso que tu pernil va a saber.
| PREPARACIÓN | COCCIÓN | PORCIONES |
|---|---|---|
| 1 HR 5 MIN | 4 HRS | 10-12 |
Ingredientes
pernil (7 libras)
mojito (receta abajo)
1 cda sal kosher (gruesa)
dientes de ajo
mojito
1 taza de aceite
1 naranja agria
1 cda orégano
1 cda achiote* molido
1 cda comino
Procedimiento
Lavar pernil bien con agua y vinagre.
Secarlo.
Despegar parte del cuerito (piel) del pernil para poder adobarlo bien.
Hacerle huecos al pernil con un cuchillo.
Pasar sal por el cuerito.
Adobar pernil alrededor con mojito.
Dejar marinando dos o tres noches anteriores en la nevera bien tapado.
Al otro dia volver a adobar bien el pernil con el mojito.
Colocar dientes de ajo en huecos previamente hechos.
Encender el horno a 350 grados.
Hornearlo en una bandeja honda tapado con papel de aluminio o con una tapa de aluminio por tres horas.
Después de una hora volver a mojar el pernil con líquido que ha soltado.
Destapar el pernil y seguir horneando por una hora más.¹
Apuntes
La temperatura del pernil debe de leer 145 grados F. Va a saber si esta bien cocinado cuando la carne se despega del hueso.